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Posts Tagged ‘sous-bois’

Dans mon carnet d’automne, il y a l’odeur tiède et âcre des sous-bois, les tapis de bogues aux pieds des châtaigniers, l’amanite et la girolle.

L’averse y bouscule l’or et le carmin et, de page en page, consciencieusement, les grues cendrées calligraphient leur migration.

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La saison s’avance mais on trouve encore des crosses de fougère à photographier et à déguster.

Fougere (1)

Des gourmets, amateurs de nature, font la cueillette de cette plante sauvage, pourtant toxique pour l’homme et les animaux.

Bon nombre d’espèces de fougères sont protégées mais on peut ramasser la fougère aigle, faiblement toxique, que l’on trouve partout dans nos sous-bois.

Le taux de dérivés de cyanure augmentant avec la maturité, il faut choisir uniquement de très jeunes pousses de 10 à 15 cm. Elles se mangent cuites après une longue préparation pour enlever les toxines et le mucilage.

On les apprécie au Canada, on en raffole en Asie, au Japon, en Corée, aux Philippines où on les consomme fraîches ou séchées.

Fougere (2)

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